汴人嘴刁
开封的古都气质中其实最难以剥离的，就是开封最为叫绝的食文化部分。单讲开封传统特色饮食文化，别说省内城市，就是拿到全国也未必有几个城市能与其媲美。
走在外边的开封人，常说的一句话就是“我们开封人嘴刁”。原因很简单，开封人自诩“大凡是从开封走出来的，啥好吃的没吃过，你们这儿的东西口感都一般，没啥稀罕。”
的确，开封人在“食”一个字上今天仍然顽固的保留着某些傲慢。
关于开封人对“食”子的傲慢，其实并不太细需要解码，长久以来的中原第一重镇，南来的北往的，外加自己的，开封人吃得多了，也见得多了，自然养成了嘴刁的“坏习气”。
但关于开封城的食文化，却是多少需要用一些包蕴历史沧桑的百年老店来说明了，不妨我先说几个大伙未必全部知晓的汴梁老食肆：
始创于清同冶元年（1862年）的开封“陆稿荐”酱肉老店，百以来一直以经营著名的酱汁肉，五香肘花，南味香肠，五香板肚。 [店址位于旧城中心的开封书店街]
创立于清同治三年（1864年）的开封“马豫兴”老店，百年来一直经营着最具开封特色的汴梁名吃桶子鸡，烧鸡。[ 店址位于旧城中心的鼓楼广场南侧]
创立于清光绪八年（1882年）的开封“稻香居”老店，百年来一直经营着最具开封特色口味的锅贴、 鸡丝馄饨。[ 店址位于旧城偏北的宋都御街路西]
创立于清光绪23年（1897年）的开封“沙家酱牛肉”老店，百年来一直以经营中原名吃汴梁特色五香酱牛肉为主。[ 店址位于旧城偏东的开封东大寺附近 ]
和上边这些老店相比，清朝光绪二十六年（公元1900年）以后才在开封出现的这些个经营正宗豫菜的“又一新”，“第一楼”，“黄家包子馆”，“中兴楼”，“北京馆”，“州桥日夜餐厅”等等赫赫有名的开封百年老店也只能算是小字辈了。