现在大多数人明白：大豆的营养价值比牛肉牛奶好得多，又没有肉类食物带来的健康威胁。
　　社会上有个普遍的错觉，就是吃素是很“闷”很“冇味”的饮食方式，这是病态社会上客观条件的不幸结果，部分亦是个人懒惰因循所造成。其实素食比肉食多姿多采，色香味更优胜，只要你肯花一点点心思去认识、去尝试。
　　豆腐皮就是一种被大众忽略的理想食品。
　　其实在很久以前，它已经受到中国及东方多个社会极度重视，当成蛋白质的重要来源。它是不折不扣的大豆精华。

■ 做 法：
　　和豆腐及豆腐花一样，腐皮是用豆浆造出来的，四者都可以自制，办法很简单。
　　先用大豆浸水后磨成汁煮熟隔渣制成豆浆，然后放入小量凝固剂（例如石膏粉）搅匀，让它凝固，就是豆腐花。若在凝固的过程之中让它成型，就是豆腐。
　　若把豆浆放在镬或煲里加热，在接近沸腾时，豆浆表面就会结成一层膜，如果用筷子轻轻夹起来，让它干燥硬化，就是豆腐皮。

 ■补 益：
　　豆腐皮虽然是一种非常清淡的食物，味道却至为鲜美，却含有百分之廿九的大豆油、百分之五十三的蛋白质，还有不少卵磷质，对于预防动脉硬化，效果昭著。
　　含有那么高蛋白质和脂肪，腐皮倒不会令人肥胖，也不会导致血压高。
　　由于油质容易氧化，腐皮最好趁新鲜时食用，不要存放太久。
　　用来造腐皮卷，配以红萝卜丝、芽菜、菰类等一起吃，无以尚之。